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43 Temas sobre el vino : Manual completo para el aficionado. 
Autor: Carlos Andrés

0. INTRODUCCIÓN

"De lo que hay que huir como de la peste, cuando se
habla de vinos, es del lirismo, de la poesía inflada,
de las odas, de las citas literarias y hasta de la mayoría
de los refranes populares y de los lugares comunes."

Xavier Domingo, El vino trago a trago.

 

Por desconcertante que pueda parecer a ese tipo de personas que se representan el campo como el espacio entre ciudad y ciudad, las botellas de vino no cuelgan de las vides; al contrario, el proceso que discurre entre el acto de plantar una viña y la obtención de una botella de vino es muy laborioso e implica una serie de tareas que determinan el tipo y calidad de ese vino.

La primera parte de este libro (De la cepa a la botella) está dedicada, precisamente, a explicar ese proceso de obtención de botellas de vino. En concreto, los seis primeros capítulos se dedican a la viticultura; los cinco siguientes, a la vinificación, y los tres últimos a la crianza de vinos.

La segunda parte del libro (De la botella a la copa) describe los cuidados que debe recibir la botella de vino desde el momento del embotellado hasta su servicio, así como el propio procedimiento de servicio.

La tercera parte (En la copa) se dedica a explicar los arcanos de la cata y degustación de los vinos; es decir, cómo se disfrutan y valoran los vinos. Los capítulos de degustación nos enseñan a disfrutar de los vinos, y la tipificación de los vinos expuesta posteriormente ayuda a clasificarlos según tipos o modelos, y además, nos proporciona una idea genérica de lo que se puede esperar de un vino según su procedencia, variedad o estilo.

En la cuarta parte (Vino y comida) se proporcionan algunas ideas para encontrar los vinos más adecuados para cada preparación culinaria, y en la quinta (Miscelánea) se incluyen varios capítulos con asuntos diversos.

Este orden en la exposición no determina un orden de lectura. Por eso, aunque no consideramos necesario un "tablero de dirección" -se puede incluso empezar leyendo el Glosario del vino, o recurrir a él si no se entiende alguna palabra-, advertimos que el primer grupo de capítulos es más denso que el resto; es "el lado de allá", en el que se detalla el buen hacer de viticultores, bodegueros y enólogos. El segundo, tercero y cuarto son "el lado de acá", los más relevantes para el mero degustador. El quinto se puede leer de forma independiente del resto -e incluso no leer-, contiene los "capítulos prescindibles".

Además, las referencias a otros capítulos, generosamente distribuidas a lo largo del libro, solo indican que determinado asunto se desarrolla de forma más detallada en el capítulo referido, no es obligatorio interrumpir la lectura para ir a dicho capítulo.

El objetivo del autor ha sido hacer el libro que le gustaría haber encontrado cuando empezó a interesarse por el vino. Hemos querido también contribuir a la dignificación del vino y, especialmente, de la vapuleada escritura sobre el vino; para ello hemos desvelado respetuosamente su misterio, pero sin trivializar el tema, con el fin de acercar a todo tipo de personas a este maravilloso mundo. Queremos destacar este hecho: ante todo, el autor es un aficionado entusiasta que pretende comunicar a otros su experiencia y mostrarles el vino de por dentro.

Nos encontraremos al leer este libro, como al degustar una buena preparación:

También nos hemos inspirado, a la hora de dosificar la información de cada capítulo, en la sensación que un buen vino produce en su paso de boca:

Llamamos la atención sobre la mínima presencia de material gráfico, que el lector puede encontrar gratis en Internet. Nuestra intención ha sido hacer un libro para quienes disfrutan leyendo con parsimonia, segmento que, creemos, está desatendido -incluso agraviado- por la escritura usual sobre el vino.

Por último, aparte de las "verdades de hecho" que se exponen en el libro, hay también opiniones con las que el lector puede no estar de acuerdo; incluso caricaturas, con las que no está de acuerdo ni el autor.

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