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INDICE

0.            Introducción.

A) DE LA CEPA A LA BOTELLA

1.             La vid y la viña: El nacimiento de la vid: Vitis vinifera. Reproducción. Mutaciones. La planta de la vid. El injerto. La plantación de una viña. El crecimiento de la vid: La poda y conducción. La reproducción de la vid: El ciclo biológico anual. Cultivos biológicos. La muerte de la vid: Las viñas viejas. El viticultor.

2.             Variedades blancas: Airén. Palomino. Pedro Ximénez. Verdejo. Macabeo (Viura). Moscatel. Albariño. Godello. Loureiro, Treixadura y Torrontés. Chardonnay. Sauvignon Blanc. Riesling. Gewürztraminer.

3.             Variedades tintas: Tempranillo. Garnacha. Monastrell. Cabernet Sauvignon. Merlot. Pinot Noir. Syrah.

4.             La vid, el clima y el suelo: La llamada climatología. Clima y viñedo. Influencia del suelo. Valoración de añadas.

5.             La vendimia: Desarrollo de la uva. Crecimiento herbáceo. Maduración. Sobremaduración. Vendimia. Vendimia mecánica. Rendimiento. Partes de la uva.

6.             Vinificación en blanco: Definición de vino. Relación entre color de uva, vino y procedimiento de vinificación. Vinificación en blanco, rosado y tinto. Pasos previos a la fermentación: Prensado. Desfangado. Corrección de mostos. Fermentación alcohólica y fermentación en barrica. Procesos posteriores a la fermentación: Fermentación maloláctica. Descube. Homogeneización. Enólogos.

7.             Elaboración de espumosos: Tipos de espumosos. La segunda fermentación. Autolisis. Degüello. Clasificación según contenido de azúcar. Le Champagne.

8.             Vinificación en tinto: Vinificación en tinto clásica: Despalillado y estrujado. Fermentación. Prensado. La maceración carbónica: Procedimiento. Método cosechero. Características de estos vinos. Rosados. El vinagre (cómo evitarlo).

9.             Elaboración de vinos licorosos. (I): Introducción a los vinos licorosos. Relación entre vinos rancios, dulces y de alta graduación. Jerez - Xérès - Sherry: Tipos. Suelos. Variedades. Mosto. Encabezado. Clasificación. Soleras. Efecto de la solera. Los vinos de Jerez: Finos y manzanillas. Amontillados. Olorosos. Palo Cortado. Pedro Ximénez. Mezclas. Cream. Almacenistas. Montilla-Moriles. El tetraedro de los vinos de Jerez.

10.           Elaboración de vinos licorosos. (II): Málaga. Fondillón. Oporto. Sauternes. Tokay. Madeira. Marsala. Otros vinos de licor.

11.         La crianza en madera: Historia del tonel. El vino en barrica: Qué vino. Qué roble. Fabricación de las barricas. Francés y americano. Cuánto tiempo. El tostado. La barrica de plástico. Crianza, Reserva y Gran Reserva.

12.         Botella, etiqueta y tapón:  La botella: Capacidades. Merma. Formas. Color del vidrio. Etiqueta y contraetiqueta. El tapón. El corcho.

13.         La crianza en botella: La "reducción". Efectos de la crianza en botella. Período óptimo de consumo. Tamaño de la botella.

 

B) DE LA BOTELLA A LA COPA

              En la botella

14.          La bodega ideal: Temperatura ideal. Humedad relativa. Luz. Ruido y vibraciones. Posición de las botellas. La gestión del espacio. Seguridad.

15.          La bodega posible: En un piso. En un trastero. En una casa independiente (e incluso adosada).

16.          La bodega doméstica. Vinotecas: Vinotecas. Estimación de la capacidad. El libro de bodega. La ficha del vino. Notas de cata. Servicios de guarda de vinos.

17.          Formando la bodega: Razones para guardar vinos. Algunos errores. La bodega del millón.

 

                   Accesorios

18.          Sacacorchos y cortacápsulas: Los modelos con tirabuzón. Los sacacorchos de sumiller. Sacacorchos de láminas. Cortacápsulas.

19.          Cubitera y botelleros de enfriamiento.

20.          Copas y catavinos: Partes de una copa. Tipos de copa básicos. La copa para los aguardientes blancos. Catavinos. Los Impitoyables. El Tastevin.

21.          Otros accesorios: Canastillas. Accesorios para la conservación. Termómetros. Bolas escandinavas. Catálogos de aromas. Otros.

 

              Servir el vino

22.          De la bodega a la mesa: Transporte. Canastilla.

23.          La temperatura de servicio: Temperaturas óptimas de consumo. Temperar el vino. Enfriar el vino.

24.          Abrir la botella: Cortar la cápsula. La extracción del corcho. Apertura de vinos espumosos. El examen y la olfación del corcho.

25.          Decantado, aireación y servicio: Procedimiento. Efectos. Antelación. La prueba. El servicio.

26.          La botella medio llena (o medio vacía): Conservación del vino. Espumosos. Comparación de accesorios. Consejos. Los arcanos del vino.

 

C) EN LA COPA

27.          Beber, degustar y catar:  Beber. Degustar. Sensación y percepción. La cata profesional. Diferencias entre el procedimiento de cata y degustación.

28.          La cata profesional: Objetivo de la cata. La sala de cata. Orden de los vinos catados. Criticas al contexto neutral.

29.          La cata. El análisis visual: Limpieza. Color. Capa. Fluidez. Efervescencia.

30.          El análisis olfativo: Series aromáticas. Procedimiento. Valoración olfativa del vino: Franqueza. Intensidad aromática. Calidad del aroma. Tipicidad.

31.          El análisis en la boca: Sensaciones en boca. Procedimiento. Valoración gustativa: Intensidad y Armonía. Vía retronasal. Persistencia.

32.         Tipificación de los vinos. Vinos blancos y espumosos: Clasificación de los vinos. Blancos: Aromáticos. Con cuerpo. Jóvenes ligeros. Riesling. Espumosos. Historia socioeconómica del blanco español.

33.          Rosados y tintos:  Rosados. Tintos jóvenes. Tintos con ligera crianza. Tintos con crianza en madera: Rioja. Navarra. Ribera del Duero. Toro. Priorato. Sudeste. Noroeste (Galicia y Bierzo). Atlas del vino.

34.          Generosos y licorosos: Generosos y licorosos: Fino y manzanilla. Amontillado. Oloroso. Palo cortado. Pedro Ximénez. Málaga. Fondillón. Sauternes. Tokay. Oporto Vintage. Oporto Tawny. Madeira.

 

D) VINO Y COMIDA

35.         Introducción al maridaje de vinos y platos: Reglas básicas del maridaje de sabores: Dulzor, Acidez, Salado, Amargor, Astringencia, Grado alcohólico, Cuerpo, Untuosidad, Crianza en madera. Sucesión en el tiempo de vinos y platos. El vino en la cocina.

36.         Maridajes imposibles, sublimes, tópicos y epatantes: Espárragos. Ensaladas. Gazpacho. Alcachofas. Ajo blanco. Roquefort. Chocolate. Helado de vainilla.

 

E) MISCELÁNEA

37.          Guías de vinos:  La escalas de valoración. El procedimiento de valoración. Conclusiones.

38.          Comprar vino: En las instalaciones del productor. Por correo. En primicia. En ferias. En hipermercados. En tiendas especializadas. Clubes de vinos. Listas de vinos. Compra en subastas.

39.          El vino en el restaurante y en los bares de vinos. El vino en el restaurante. La carta de vinos. Los bares de vinos. El sumiller.

40.          Composición del vino: Ácidos. Sales. Sustancias amargas. Sustancias dulces. Sustancias volátiles.

41.          Vino y Salud.

42.          Hojas de  álbum: El cuerpo del vino. Psicología del vino. El vino y la música.

43.          Glosario del vino.

 

 

43 temas sobre el vino : Manual completo para el aficionado. 
Ediciones Enotria. ISBN 84-607-5291-7. 

Distribuidores: 
Starvinos (Distribuidor para tiendas de vino y bodegas)
C/ GUZMAN EL BUENO, 68, E-28015 MADRID, Tel: + 00 34 91 544 22 53 e-mail: angelesd@starvinos.com 
La Union Libros (Distribuidor para librerias) 
UNION LIBROS (LA), S.L. C/ Voluntarios Catalanes, 51, E-28014 Madrid Tel: + 00 34 91 311 12 96

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