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INDICE
A) DE LA CEPA A LA BOTELLA
1. La vid y la viña: El nacimiento de la vid: Vitis vinifera. Reproducción. Mutaciones. La planta de la vid. El injerto. La plantación de una viña. El crecimiento de la vid: La poda y conducción. La reproducción de la vid: El ciclo biológico anual. Cultivos biológicos. La muerte de la vid: Las viñas viejas. El viticultor.
2. Variedades blancas: Airén. Palomino. Pedro Ximénez. Verdejo. Macabeo (Viura). Moscatel. Albariño. Godello. Loureiro, Treixadura y Torrontés. Chardonnay. Sauvignon Blanc. Riesling. Gewürztraminer.
3. Variedades tintas: Tempranillo. Garnacha. Monastrell. Cabernet Sauvignon. Merlot. Pinot Noir. Syrah.
4. La vid, el clima y el suelo: La llamada climatología. Clima y viñedo. Influencia del suelo. Valoración de añadas.
5. La vendimia: Desarrollo de la uva. Crecimiento herbáceo. Maduración. Sobremaduración. Vendimia. Vendimia mecánica. Rendimiento. Partes de la uva.
6. Vinificación en blanco: Definición de vino. Relación entre color de uva, vino y procedimiento de vinificación. Vinificación en blanco, rosado y tinto. Pasos previos a la fermentación: Prensado. Desfangado. Corrección de mostos. Fermentación alcohólica y fermentación en barrica. Procesos posteriores a la fermentación: Fermentación maloláctica. Descube. Homogeneización. Enólogos.
7. Elaboración de espumosos: Tipos de espumosos. La segunda fermentación. Autolisis. Degüello. Clasificación según contenido de azúcar. Le Champagne.
8. Vinificación en tinto: Vinificación en tinto clásica: Despalillado y estrujado. Fermentación. Prensado. La maceración carbónica: Procedimiento. Método cosechero. Características de estos vinos. Rosados. El vinagre (cómo evitarlo).
9. Elaboración de vinos licorosos. (I): Introducción a los vinos licorosos. Relación entre vinos rancios, dulces y de alta graduación. Jerez - Xérès - Sherry: Tipos. Suelos. Variedades. Mosto. Encabezado. Clasificación. Soleras. Efecto de la solera. Los vinos de Jerez: Finos y manzanillas. Amontillados. Olorosos. Palo Cortado. Pedro Ximénez. Mezclas. Cream. Almacenistas. Montilla-Moriles. El tetraedro de los vinos de Jerez.
10. Elaboración de vinos licorosos. (II): Málaga. Fondillón. Oporto. Sauternes. Tokay. Madeira. Marsala. Otros vinos de licor.
11. La crianza en madera: Historia del tonel. El vino en barrica: Qué vino. Qué roble. Fabricación de las barricas. Francés y americano. Cuánto tiempo. El tostado. La barrica de plástico. Crianza, Reserva y Gran Reserva.
12. Botella, etiqueta y tapón: La botella: Capacidades. Merma. Formas. Color del vidrio. Etiqueta y contraetiqueta. El tapón. El corcho.
13. La crianza en botella: La "reducción". Efectos de la crianza en botella. Período óptimo de consumo. Tamaño de la botella.
B) DE LA BOTELLA A LA COPA
En la botella
14. La bodega ideal: Temperatura ideal. Humedad relativa. Luz. Ruido y vibraciones. Posición de las botellas. La gestión del espacio. Seguridad.
15. La bodega posible: En un piso. En un trastero. En una casa independiente (e incluso adosada).
16. La bodega doméstica. Vinotecas: Vinotecas. Estimación de la capacidad. El libro de bodega. La ficha del vino. Notas de cata. Servicios de guarda de vinos.
17. Formando la bodega: Razones para guardar vinos. Algunos errores. La bodega del millón.
Accesorios
18. Sacacorchos y cortacápsulas: Los modelos con tirabuzón. Los sacacorchos de sumiller. Sacacorchos de láminas. Cortacápsulas.
19. Cubitera y botelleros de enfriamiento.
20. Copas y catavinos: Partes de una copa. Tipos de copa básicos. La copa para los aguardientes blancos. Catavinos. Los Impitoyables. El Tastevin.
21. Otros accesorios: Canastillas. Accesorios para la conservación. Termómetros. Bolas escandinavas. Catálogos de aromas. Otros.
Servir el vino
22. De la bodega a la mesa: Transporte. Canastilla.
23. La temperatura de servicio: Temperaturas óptimas de consumo. Temperar el vino. Enfriar el vino.
24. Abrir la botella: Cortar la cápsula. La extracción del corcho. Apertura de vinos espumosos. El examen y la olfación del corcho.
25. Decantado, aireación y servicio: Procedimiento. Efectos. Antelación. La prueba. El servicio.
26. La botella medio llena (o medio vacía): Conservación del vino. Espumosos. Comparación de accesorios. Consejos. Los arcanos del vino.
C) EN LA COPA
27. Beber, degustar y catar: Beber. Degustar. Sensación y percepción. La cata profesional. Diferencias entre el procedimiento de cata y degustación.
28. La cata profesional: Objetivo de la cata. La sala de cata. Orden de los vinos catados. Criticas al contexto neutral.
29. La cata. El análisis visual: Limpieza. Color. Capa. Fluidez. Efervescencia.
30. El análisis olfativo: Series aromáticas. Procedimiento. Valoración olfativa del vino: Franqueza. Intensidad aromática. Calidad del aroma. Tipicidad.
31. El análisis en la boca: Sensaciones en boca. Procedimiento. Valoración gustativa: Intensidad y Armonía. Vía retronasal. Persistencia.
32. Tipificación de los vinos. Vinos blancos y espumosos: Clasificación de los vinos. Blancos: Aromáticos. Con cuerpo. Jóvenes ligeros. Riesling. Espumosos. Historia socioeconómica del blanco español.
33. Rosados y tintos: Rosados. Tintos jóvenes. Tintos con ligera crianza. Tintos con crianza en madera: Rioja. Navarra. Ribera del Duero. Toro. Priorato. Sudeste. Noroeste (Galicia y Bierzo). Atlas del vino.
34. Generosos y licorosos: Generosos y licorosos: Fino y manzanilla. Amontillado. Oloroso. Palo cortado. Pedro Ximénez. Málaga. Fondillón. Sauternes. Tokay. Oporto Vintage. Oporto Tawny. Madeira.
D) VINO Y COMIDA
35. Introducción al maridaje de vinos y platos: Reglas básicas del maridaje de sabores: Dulzor, Acidez, Salado, Amargor, Astringencia, Grado alcohólico, Cuerpo, Untuosidad, Crianza en madera. Sucesión en el tiempo de vinos y platos. El vino en la cocina.
36. Maridajes imposibles, sublimes, tópicos y epatantes: Espárragos. Ensaladas. Gazpacho. Alcachofas. Ajo blanco. Roquefort. Chocolate. Helado de vainilla.
E) MISCELÁNEA
37. Guías de vinos: La escalas de valoración. El procedimiento de valoración. Conclusiones.
38. Comprar vino: En las instalaciones del productor. Por correo. En primicia. En ferias. En hipermercados. En tiendas especializadas. Clubes de vinos. Listas de vinos. Compra en subastas.
39. El vino en el restaurante y en los bares de vinos. El vino en el restaurante. La carta de vinos. Los bares de vinos. El sumiller.
40. Composición del vino: Ácidos. Sales. Sustancias amargas. Sustancias dulces. Sustancias volátiles.
41. Vino y Salud.
42. Hojas de álbum: El cuerpo del vino. Psicología del vino. El vino y la música.
43. Glosario del vino.
43 temas sobre el vino :
Manual completo para el aficionado.
Ediciones Enotria. ISBN 84-607-5291-7.
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